Seitan · Plat principal
Vol-au-vent au seitan
Garniture crémeuse de seitan et de champignons dans une sauce onctueuse aux légumes, servie dans un vol-au-vent croustillant. Un classique revisité en version végétale.
ProduitSeitan
Préparation30 min
Cuisson30 min
Rendement25 portions
Quantité
Ingrédients
- Garniture
- 2,1 kg seitan État Végétal
- 2 kg champignons blancs
- 1 kg champignons shiitake
- 1,5 kg carottes en petits dés
- 1 kg céleri en dés
- 500 g échalotes françaises hachées
- 40 g ail haché
- 250 ml huile de canola
- Sauce crémeuse
- 500 g beurre (ou margarine végétale)
- 500 g farine
- 4 L lait (ou boisson végétale non sucrée)
- 2 L bouillon de légumes
- 80 ml sauce soya réduite en sodium
- 10 g muscade
- Sel et poivre au goût
- Service
- 25 vol-au-vent (timbales)
Préparation
- Cuire le seitan. Chauffer une partie de l’huile dans une grande poêle ou une marmite basculante. Sauter le seitan jusqu’à légère coloration. Réserver.
- Cuire les champignons. Dans la même marmite, cuire les champignons avec un peu d’huile jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver.
- Cuire les légumes. Faire revenir les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail jusqu’à tendreté.
- Préparer la sauce. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 ou 3 minutes pour former un roux. Ajouter graduellement le lait et le bouillon en fouettant, jusqu’à épaississement. Ajouter la muscade et la sauce soya.
- Assembler la garniture. Ajouter le seitan, les champignons et les légumes dans la sauce. Laisser mijoter environ 10 minutes et ajuster l’assaisonnement.
- Servir. Garnir les vol-au-vent de la préparation chaude et servir immédiatement.
Bon à savoirLa recette de base donne 25 portions avec 2,1 kg de Seitan État Végétal, soit environ 84 g de seitan par portion.
