Tacos BBQ au seitan, salade de chou

Ingrédients

• Garniture principale
• 1 kg seitan État Végétal
• 360 ml sauce BBQ (réduite en sodium)
• 60 ml huile neutre
• 5 g paprika fumé
• 2 à 3 g poivre noir
• Salade de chou
• 1,2 kg mélange de chou vert et rouge émincé
• 120 ml vinaigre de cidre
• 85 ml sirop d’érable
• 60 ml huile
• Sel et poivre au goût
• Mayo à la lime
• 500 ml mayonnaise végétale
• 3 limes (jus et zeste)
• Coriandre fraîche hachée, au goût
• Eau au besoin, pour ajuster la texture
• Montage
• 24 tortillas de blé (2 par portion)
• Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Préparer le seitan BBQ. Chauffer l’huile et saisir le seitan de 6 à 8 minutes. Ajouter la sauce BBQ et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à légère caramélisation.
2. Préparer la salade de chou. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Préparer la mayo à la lime. Mélanger la mayonnaise avec le jus et le zeste de lime, puis incorporer la coriandre. Ajuster la texture avec un peu d’eau.
4. Monter et servir. Réchauffer légèrement les tortillas. Ajouter la salade de chou, puis 84 g de seitan par portion. Terminer avec un filet de mayo et de la coriandre fraîche.