Poutine au seitan

Ingrédients

• Sauce brune
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) huile
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 2 échalote française, émincée
• ½ poireau (blanc et vert pâle)
• 3 gousses d’ail noir
• 35 g (2 ½ c. à soupe) beurre végane
• 20 g (2 ½ c. à soupe) farine
• 550 ml (2 ¼ tasses) eau chaude
• 10 ml (2 c. à thé) Better Than Bouillon aux légumes
• 10 ml (2 c. à thé) pâte de haricots noirs (black bean paste)
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) ketchup
• 10 ml (2 c. à thé) sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire végane
• 10 ml (2 c. à thé) vinaigre balsamique vieilli
• 6 g (2 c. à thé) fécule de maïs
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) eau froide (pour la fécule)
• Sel au goût
• Garniture
• 350 g (¾ lb) seitan État Végétal (nature), décongelé
• 30 ml (2 c. à soupe) huile (en deux fois)
• 250 g (½ lb) champignons de Paris, tranchés
• 1 kg (2 lb) frites (maison ou surgelées)
• Sel et poivre au goût

Préparation

La sauce

1. Brûler le poireau. Couper le poireau en deux sur la longueur. Le saisir face coupée dans une poêle sèche à feu vif, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien noirci. Hacher grossièrement.
2. Frire les oignons. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et les échalotes en remuant de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. C’est la base du goût : ne pas presser cette étape.
3. Ajouter l’ail noir. Écraser l’ail noir à la fourchette et l’ajouter avec le poireau brûlé. Cuire 1 minute.
4. Faire le roux. Ajouter le beurre végane, laisser fondre, puis saupoudrer la farine. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à une couleur noisette.
5. Mouiller. Dissoudre le Better Than Bouillon dans l’eau chaude. Verser graduellement en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Assaisonner. Ajouter la pâte de haricots noirs, le ketchup, le sirop d’érable, la Worcestershire et le balsamique. Mijoter à feu doux 15 minutes.
7. Lisser. Passer au mélangeur plongeant jusqu’à une texture lisse et luisante. Pour une finition encore plus fine, passer au tamis.
8. Épaissir. Délayer la fécule dans l’eau froide, verser dans la sauce en fouettant et mijoter de 1 à 2 minutes, jusqu’à une texture nappante.
9. Saler à la fin. Le bouillon et la pâte de haricots noirs sont déjà salés : goûter avant d’ajouter du sel.

La poutine

1. Cuire les frites. Au four à 220 °C (425 °F) ou à la friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Chauffer le seitan. Couper le seitan en bouchées. Le faire chauffer dans une poêle avec la moitié de l’huile, à feu moyen-élevé, de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré. Saler.
3. Saisir les champignons. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et saisir les champignons sans trop les remuer, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saler seulement à la fin pour qu’ils dorent au lieu de rendre leur eau.
4. Monter. Déposer les frites dans l’assiette, ajouter le seitan et les champignons, puis napper de sauce bien chaude. Servir tout de suite.